1. Die Maroni auf der gewölbten Seite einschneiden und im Ofen oder der Pfanne anrösten, bis sie sich schälen lassen. Dann werden die Maroni geschält.

2. Die Schalotten schälen und in feine Würfel schneiden.

3. Die (Trüffel-)Butter in einem Topf erhitzen, bis sie aufschäumt. Anschließend die Schalotten und Maroni darin andünsten. Jetzt das Hühnerfond dazu gießen und alles kochen lassen, bis die Maroni weich sind. Besonders schöne Maroni beiseite legen und für die Einlage aufheben.

4. Nun werden das Schlagobers und 1 EL Sauerrahm eingerührt, die Suppe fein püriert und durch ein Sieb gestrichen. Sollte die Suppe noch zu dick sein, kann sie mit etwas Schlagobers gestreckt werden. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Zusätzlich und für den besonderen Geschmack noch mit ein paar Tropfen Trüffelöl aromatisieren.

5. Final wird die Suppe in Teller geschöpft und die ganzen Maroni als Einlage hinein gegeben.